Lyxkonserver av fisk och skaldjur

Lyxkonserver är tillverkade av råvaror av högsta kvalitet. Till skillnad från vanliga konserver rensas, fileas och packas fisken för hand och konserveras ofta samma dag som den fångas, vilket ger en överlägsen smak och textur.

Dessutom är oljan av mycket högre kvalitet. Då kan man äta konserven med oljan – gott att hälla direkt över rostat bröd!

Konserverad fisk som sardiner, makrill och tonfisk äts bäst enkelt. Jag äter dem oftast direkt ur burken i rumstemperatur. Servera på rostat bröd tillsammans med något syrligt som citron, eller min personliga favorit sherryvinäger. Gärna också något fräscht som rödlök, färska örter eller guindillapeppar. Oljan i burken är också guld värd: doppa, ringla över brödet eller använd till en vinägrett.

Musslor i escabeche är också väldigt gott på lättsaltade chips.

Många av de bästa konserverna är från Galicien i nordvästra Spanien. Galicien räknas som världens främsta region för fiskkonserver, tack vare dess kalla, näringsrika kust längs Atlanten. Där finns en hantverkstradition som går tillbaka över hundra år. Det finns också bra burkar från Frankrike, Portugal och Italien.

Jag köper hem konserverna från producenterna och skickar dem direkt från Sverige.

Tonfisk ventresca brukar jag alltid rekommendera. Den jag har från Real Conservera Española i olivolja är ett perfekt första steg. Den har en mild, nötig smak som är tillgänglig även för den som inte är van vid konserverad fisk. Servera den enkelt på bröd med lite citron eller sherryvinäger.

Ja, och ofta mer nyttigt än folk tror. Fet fisk som sardiner, makrill och tonfisk är naturligt rika på omega-3, protein och D-vitamin, och konservering bevarar näringen väl. Konserver i olivolja är dessutom en bra källa till nyttiga fetter.

Stora rovfiskar som tonfisk kan innehålla tungmetaller som lagras i fettet. Det bör därför ätas med måtta.

Dessa burkar kräver ingen avancerad matlagning. Men de fungerar utmärkt till enklare varmrätter. Ett tips är att använda oljan i burken för att steka lök och vitlök till en pastasås, eller att göra en potatissallad med makrill i olivolja och en vinägrett av oljan från burken. Tonfisk ventresca funkar också utmärkt över ris med lite soja och risvinäger.

Viktigt: innehållet i konserven bör inte tillagas. Lägg i fisken/skaldjuren mot slutet för att värma upp snabbt, eller låt burken stå i kokande vatten några minuter.

Ja. De producenter jag jobbar med använder småskaliga, kustnära fiskemetoder som är skonsamma mot haven. Fisken förädlas lokalt, vilket minimerar svinn och transporter. Konservering är dessutom ett av de mest energieffektiva sätten att bevara mat.

Oöppnade konserver håller vanligtvis i 3-6 år, och behöver inte kylas, men bör förvaras svalt och torrt. En öppnad burk förvaras i kylskåp och bör konsumeras samma dag.

Jag levererar överallt inom Sverige. Jag packar burkarna själv och försöker skicka senast dagen efter beställning. Leveransen sker genom Postnord.