Lyxburkens skafferi
Hej! Jag heter Isaac och jag älskar konserver från havet. Här finns ett litet urval av mina favoritburkar – sardiner, makrill och tonfisk. Längre ner finns även Burkarkivet, där jag samlar rescensioner av andra burkar jag provat.
ALLA BURKAR ÄR SLUTSÅLDA! HAR ETT LITET LAGER MEN TRODDE INTE ATT DET SKULLE TA SLUT SÅ SNABBT.
JAG HAR FLER BURKAR PÅ VÄG, SÅ DET GÅR FORTFARANDE ATT
BESTÄLLA, MEN LEVERANSEN BLIR RUNT 1 VECKA LÄNGRE.
Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.
När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.
Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!
Små hela makrillar med skinnet kvar. Fast i texturen. Mild smak men full av umami, med en lätt nötig ton.
Sardiner i hummerolja
Dessa sardiner är unika inom sardinvärlden. Hemligheten ligger i oljan sardinerna ligger i: hummerolja. Den är gjord av druvkärnolja, som då har smaksatts med hummer, men också schalottenlök, morot och vitlök. Så fort man öppnar burken slås man av oljans djupt röda färg och en härlig hummerdoft.
Sardinerna har tagit åt sig en mild och sofistikerad smak av hummer, som samtidigt är fyllig och umamirik. Texuren är helt magisk, och skiljer sig från alla andra sardiner jag provat. Det är svårt att beskriva men konsistensen är nästan som den man får när man steker sardiner i smör eller olja, där en del av vätskan har rymt och det som är kvar är en koncentrerad oljig saftighet. Tillsammans med oljan känns nästan lite smörigt i munnen
Om producenten
Groix & Nature är en småskalig producent från ön Groix längst kusten av Bretagne i norra Frankrike. Deras produkter grundar sig i autentiska recept från regionen - en hyllning till norra Frankrikes kulinära tradition. Sardinerna fångas av lokala fiskare med den traditionella (och hållbara) metoden bolinche.
Serveringsförslag
Sardinerna passar perfekt till olika pastarätter. För att värma upp burken, låt sitta i kokande vatten i några minuter innan du öppnar den. Ett förslag är pasta med en enkel sås av hummeroljan och pastavattnet, tillsammans med persilja och citron. Helt magiskt. Det är också gott på bröd som doppas i oljan.
Avnjuts bäst med torr fransk cider.
Makrill i olivolja
Makrill brukar vara en ganska kraftig fisk. Men dessa små makrillar i olivolja är något helt annat. Caballitas, som de kallas på spanska, räknas i Spanien som en premiumråvara i konservvärlden. Små makrillar har ofta en fastare textur och en mildare smak än större makrill.
När man öppnar burken möts man av en förvånansvärt mild doft, med en lätt sötma.Smaken är mild men ändå köttig, med en subtil nötig ton. Den högkvalitativa olivoljan är också värd att nämna: inte så skarp som många andra oljor och perfekt att använda vidare i matlagningen. Visuellt är de dessutom otroligt vackra. De är hela, och skinnet sitter på fint.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Caballitas passar utmärkt i enkla rätter där fisken får stå i centrum. Ett personligt favoritrecept är en potatissallad av små gourmetpotatisar, sallad och rödlök, tillsammans med en vinägrett gjort på oljan från burken, dijonsenap och rödvinsvinäger. Under de varmare månaderna är det också helt underbart direket ur burken med tomat och bröd.
Drick gärna en frisk och fruktig Albariño till!
Sardiner i hummerolja
Dessa sardiner är unika inom sardinvärlden. Hemligheten ligger i oljan sardinerna ligger i: hummerolja. Den är gjord av druvkärnolja, som då har smaksatts med hummer, men också schalottenlök, morot och vitlök. Så fort man öppnar burken slås man av oljans djupt röda färg och en härlig hummerdoft.
Sardinerna har tagit åt sig en mild och sofistikerad smak av hummer, som samtidigt är fyllig och umamirik. Texuren är helt magisk, och skiljer sig från alla andra sardiner jag provat. Det är svårt att beskriva men konsistensen är nästan som den man får när man steker sardiner i smör eller olja, där en del av vätskan har rymt och det som är kvar är en koncentrerad oljig saftighet. Tillsammans med oljan känns nästan lite smörigt i munnen
Om producenten
Groix & Nature är en småskalig producent från ön Groix längst kusten av Bretagne i norra Frankrike. Deras produkter grundar sig i autentiska recept från regionen - en hyllning till norra Frankrikes kulinära tradition. Sardinerna fångas av lokala fiskare med den traditionella (och hållbara) metoden bolinche.
Serveringsförslag
Sardinerna passar perfekt till olika pastarätter. För att värma upp burken, låt sitta i kokande vatten i några minuter innan du öppnar den. Ett förslag är pasta med en enkel sås av hummeroljan och pastavattnet, tillsammans med persilja och citron. Helt magiskt. Det är också gott på bröd som doppas i oljan.
Avnjuts bäst med torr fransk cider.
Från norra Frankrike. En fyllig smak av hummer. Texturen är magisk, nästan lite smörig i munnen.
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Sardiner i hummerolja
Dessa sardiner är unika inom sardinvärlden. Hemligheten ligger i oljan sardinerna ligger i: hummerolja. Den är gjord av druvkärnolja, som då har smaksatts med hummer, men också schalottenlök, morot och vitlök. Så fort man öppnar burken slås man av oljans djupt röda färg och en härlig hummerdoft.
Sardinerna har tagit åt sig en mild och sofistikerad smak av hummer, som samtidigt är fyllig och umamirik. Texuren är helt magisk, och skiljer sig från alla andra sardiner jag provat. Det är svårt att beskriva men konsistensen är nästan som den man får när man steker sardiner i smör eller olja, där en del av vätskan har rymt och det som är kvar är en koncentrerad oljig saftighet. Tillsammans med oljan känns nästan lite smörigt i munnen
Om producenten
Groix & Nature är en småskalig producent från ön Groix längst kusten av Bretagne i norra Frankrike. Deras produkter grundar sig i autentiska recept från regionen - en hyllning till norra Frankrikes kulinära tradition. Sardinerna fångas av lokala fiskare med den traditionella (och hållbara) metoden bolinche.
Serveringsförslag
Sardinerna passar perfekt till olika pastarätter. För att värma upp burken, låt sitta i kokande vatten i några minuter innan du öppnar den. Ett förslag är pasta med en enkel sås av hummeroljan och pastavattnet, tillsammans med persilja och citron. Helt magiskt. Det är också gott på bröd som doppas i oljan.
Avnjuts bäst med torr fransk cider.
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Den fetaste och möraste delen av gulfenad tonfisk. Stora och köttiga filéer. Mild smak med en subtil sötma.
Fet tonfisk i olivolja
Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
Om producenten
Real Conservera Española är en av Spaniens mest respekterade konservproducenter. Företaget har konserverat fisk och skaldjur sedan 1920 och håller till i Galicien – Spaniens konservcentrum.
Fisken i deras konserver fångas med traditionella metoder som kallas pesca de bajura, ett småskaligt kustnära fiske med mindre båtar. Fisken rensas och packas för hand och konserveras vanligtvis samma dag som den fångas. Den korta tiden mellan fångst och konservering är avgörande för att bevara fiskens textur och smak.
Serveringsförslag
Fet tonfisk som denna är fantastisk på bröd tillsammans med andra goda råvaror. Ventresca funkar också utmärkt i mer asiatiskt inspirerade rätter. Jag föreslår en rice bowl med en simpel sås av soja, mirin och risvinäger. Lite wasabi och krispigt nori-sjögräs på toppen lyfter allt ytterligare.
Drick gärna ett glas torr sherry till – helst fino eller manzanilla. Det passar även till japanska smaker, förvånansvärt likt sake!
Blåmusslor i escabeche
Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 8/12, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
Om producenten
Burken konserveras av det spanska företaget Evama i Spaniens norra region Galicien. Evama är ett familjeägt företag sen tre generationer tillbaka, som fokuserar på en sak - musslor - och de gör det på ett helt magiskt sätt. Nu har dem också sardiner, men inget annat. För dem är kvalitén viktigare än ett stort sortiment.
Evama odlar sina egna musslor längst kusten i Galiciens kalla vatten, där de får växa till sig långsamt, mellan 20 till 24 månader. De skördas och konserveras sedan för hand samma dag. Evama sköter hela konserveringsprocessen själva.
Musslorna är certifierade med den galiciska musslans skyddade ursprungsbeteckning (DOP). Detta garanterar deras 100% galiciska ursprung och högsta kvalitet.
Serveringsförslag
I Spanien äts musslor ofta med lättsaltade chips. En utmärkt kombination. Det är även gott att äta med bröd och doppa i escabechen.
Oavsett hur du äter dem rekommenderas starkt att dricka en kall öl till! Det gifter sig perfekt.
De bästa musslorna jag provat. Från Galicien i norra Spanien. Krämiga, ganska kraftig smak, men ändå frisk.
Blåmusslor i escabeche
Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 8/12, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
Om producenten
Burken konserveras av det spanska företaget Evama i Spaniens norra region Galicien. Evama är ett familjeägt företag sen tre generationer tillbaka, som fokuserar på en sak - musslor - och de gör det på ett helt magiskt sätt. Nu har dem också sardiner, men inget annat. För dem är kvalitén viktigare än ett stort sortiment.
Evama odlar sina egna musslor längst kusten i Galiciens kalla vatten, där de får växa till sig långsamt, mellan 20 till 24 månader. De skördas och konserveras sedan för hand samma dag. Evama sköter hela konserveringsprocessen själva.
Musslorna är certifierade med den galiciska musslans skyddade ursprungsbeteckning (DOP). Detta garanterar deras 100% galiciska ursprung och högsta kvalitet.
Serveringsförslag
I Spanien äts musslor ofta med lättsaltade chips. En utmärkt kombination. Det är även gott att äta med bröd och doppa i escabechen.
Oavsett hur du äter dem rekommenderas starkt att dricka en kall öl till! Det gifter sig perfekt.
Om Lyxburken
Jag heter Isaac och jag älskar konserver från havet. Vid sidan av mina studier provar jag bättre fiskkonserver från olika länder och lägger ut videor på sociala medier.
Det var när jag bodde i Spanien som jag upptäckte att konserver faktiskt kan vara lyx. Där anses konserver av fisk och skaldjur vara en delikatess och man har respekt för råvaran.
Jag får ofta frågor om var man kan köpa riktigt bra fiskkonserver i Sverige. Men de flesta finns ju inte att köpa i Sverige! Därför har jag nu tagit hem ett litet urval av mina favoriter.
Jag har bara några få burkar till salu. För mig är det viktigare att ha riktigt goda burkar än ett stort sortiment.
Alla burkar kommer från småskaliga producenter där hantverket är i fokus. Det är en stor skillnad i kvalitet jämfört med mer industriella konserver. Och även om alla säger det så måste det sägas: hållbarhet är viktigt. Fisken i alla fyra burkar är fångad med hållbara metoder.
Idén med hemsidan är också att samla mer information om konservburkar, med recensioner, serveringsförslag och mer om burkkultur!
I media
Studenttidningen Lundagård
The Perfect Post-Apocalypse Date: Welcome to the World of Cans and Tins
Sveriges Radio P1 Meny
En hyllning till lyxiga konserver
Burkarkivet
Här kommer det finnas information om andra bra burkar jag provat men valt att inte sälja, med smakbeskrivningar och serveringsförslag.
Jag vill även skriva mer djupgående artiklar om konservföretag, fisket, tillverkningsprocessen och om burkkultur.
Jobbar fortfarande på detta. Mer kommer snart!