Detta är de bästa musslorna jag provat. De är i format 14, alltså medelstora. Först friteras de och sedan läggs de in i escabeche, ett syrligt lag gjort på olivolja, vinäger, vitlök och kryddor.
De har en underbart mjuk och krämig textur som smälter fint i munnen. Smaken är ganska kraftig och matig, med en frisk smak av hav och sälta, men inte överdrivet så. De har även en lätt naturlig sötma.
Escabechen är syrlig och aningen bitter men på ett bra sätt. Den är inte heller för tung och oljig. Utseendemässigt är de perfekta – stora och hela, utan skador eller skägg.
