Detta är Ventresca de Atún Claro, det vill säga den feta delen av gulfenad tonfisk. Det är köttet från undersidan av tonfisken, runt magen. Lite som bacon. I Japan kallas det Otoro i sushi och sashimi, och det är den mest eftertraktade och (enligt mig) godaste delen av tonfisken.
Fileerna är stora och köttiga. Texturen är mjuk och mör, nästan krämig, men ändå fast nog att kunna läggas upp i fina bitar. Smaken är mild men djup, med en tydlig umami.
